Buch-Tipp: Leftover Kochbuch

Ich bin jemand, der eigentlich ungern nach Rezept kocht. Am liebsten werfe ich einen Blick in den Kühlschrank und schaue, was sich (noch) drin versteckt. Da ich es hasse, Lebensmittel wegzuwerfen, kaufe ich selten zu viel ein. Die 18 Millionen Tonnen (!) Lebensmittel, die allein in Deutschland auf den Müllhalden landen, sind für mich eine erschreckende Vorstellung.

Dass man aus Resten durchaus viel Leckeres anstellen kann, ist Thema des Kochbuches von Vincent Fricke, der mit “Leftover – In deinem Kühlschrank steckt mehr als du denkst” ein Plädoyer für die sinnvolle und schmackhafte Reste-Verwertung geschrieben hat. Über 70 kreative Rezepte hat der Münchner Koch und Caterer zusammengetragen, angesichts derer man schwören möchte, nie mehr auch nur irgendetwas wegzuschmeißen, was noch genießbar sein könnte.

Im Kochbuch “Leftover” finden sich so einfache Rezepte wie Kartoffelsuppe (die man beispielsweise mit Speckwürfeln oder Fenchel aufpeppen kann), Brotsalat mit Roastbeef oder den ultimativen Sugo für die Pasta, von der man eigentlich immer noch eine Packung zuhause hat. Dabei gibt Vincent immer übersichtliche Tipps, was alles da sein sollte.

Mein Favorit ist die große Leftover-Quiche, für die der Autor unzählige Lieblingskombis gibt wie die mit Radicchio, Ziegenkäse und Avocado. Oder aber der Schweinebraten Leftover, das er mit Sauerkraut und Belugalinsen ergänzt. Sehr ansprechend finde ich auch die Dips wie Baba Ganoush oder Humus, die er aus den Resten zaubert. Die Food-Fotogafin Vivi D’Angelo hat das Kochbuch “Leftover” mit ihren puristisch und zugleich lustvollen Fotos sehr schön illustriert, dass es Spaß macht, darin zu schmökern.

Damit sich erst gar nicht so viele Reste ansammeln, gibt Vincent Tipps zum gekonnten Einkauf, zur richtigen Lagerung und erzählt im Vorwort sehr persönlich von seiner Oma, die als Nachkriegskind immer, wenn sie essen ging, eine Box für die Tellerreste dabei hatte, weil es für sie, die den Hunger kennengelernt hatte, undenkbar war, etwas Essbares wegzuschmeißen. Wir haben das Glück, dass unsere Generation nie hungern musste. Es ist eine Art, hierfür unsere Dankbarkeit zu zeigen, indem wir den Lebensmitteln die Aufmerksamkeit und Sorgfalt schenken, die sie verdienen.