Yotam Ottolenghi, vielfach ausgezeichneter Koch und Buchautor, hat mit seinen Restaurants und Spezialitätenläden seinen Londoner Gästen nicht nur die israelische Küche nahegebracht – er hat ihnen auch gezeigt, wie grandios Gemüse schmecken kann. Da die meisten von uns zu selten in London verweilen, um seine Kochkünste zu genießen, bleibt uns nichts anderes übrig, als mit Hilfe seiner Kochbücher selbst zu kochen. In seinem neuesten Werk „Flavour“ reiht Yotam Ottolenghi nicht nur Rezept an Rezept…
Er beschreibt auch die unterschiedlichen Prozesse in seiner Küche, die für diese nahöstliche Geschmacksexplosion sorgen. Natürlich gibt es darin Tipps für die speziellen Zutaten dieser Küche, wobei manche auch weggelassen oder ersetzt werden können. Jedoch sollten immer Olivenöl, Tomatenmark, getrocknete Chilis, Tahini, Sojasoße, Miso, Parmesan, Sardellen, Zitronen und Knoblauch im Kühlschrank zu finden sein, ohne die, wie Yotam sagt, er nicht leben könnte.
Mit diesen kleinen Geschmacksbomben und den passenden Gemüsesorten zaubert Ottolenghi gemeinsam mit seiner Co-Autorin Ixta Belfrage in “Flavour” Gerichte, die durch ihre ausgewogene Balance von Süß und Sauer, Scharf und Mild bestechen. Durch Rösten und Bräunen holt er jede noch so kleine Nuance aus den Produkten und macht sie damit zu einem unwiderstehlichen Genuss.
Wer immer noch denkt, dass ohne Fleisch ein Essen nicht komplett sei, sollte mal die Sellerie-Steaks mit Café-De-Paris Sauce probieren. Und die Spitzpaprika-Schnitzel sind geschmacklich einem Wiener Schnitzel zumindest ebenbürtig.
Das Buch „Flavour“ von Yotam Ottolenghi, erschienen im Dorling Kindersley Verlag, sollte jedenfalls in keinem Küchenregal fehlen, denn damit findet man nicht nur einen Weg zu gesünderer Ernährung, sondern auch zu mehr Geschmack in der vegetarischen Küche. Und um Geschmack oder den oft zitierte Umami dreht sich doch beim Kochen alles.
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Teilnahmeschluss war der 20. August 2021 um 23.59 Uhr, der Gewinner wurde inzwischen benachrichtigt.
Yotam Ottolenghi: Flavour 320 Seiten, gebunden mit Prägung und Lesebändchen ISBN 978-3-8310-4086-5 € 29,95 [D] / € 30,80 [A]
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