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Herz auf der Zunge: Popup Restaurant Fleischkonsum

Fleisch. Trotz der grassierenden Veggie- oder Superfood-Hypes kann oder mag ich nicht darauf verzichten. Und damit bin ich sicher nicht allein. Es muss ja nicht jeden Tag Braten oder Schnitzel sein, lieber selten und dann von guter Qualität. Weniger ist definitiv mehr.

Das Popup Restaurant hat drei Wochen geöffnet

Das Popup Restaurant hat drei Wochen geöffnet

Und das ist schon mal eines der Dinge, auf die der ambitionierte Münchner Koch mit seinem Popup Restaurant „Fleischkonsum“ aufmerksam machen möchte. Wenn schon Fleisch, dann bitte das ganze Tier verwerten und nicht nur die Filetstückchen.

Wenn schon Fleisch, dann bitte das ganze Tier

Wenn schon Fleisch, dann bitte das ganze Tier

Unter dem Motto „Das Herz auf der Zunge“ serviert Vincent Fricke ab Montag, dem 6. März, wahlweise ein 3-, 4- oder 5-Gang-Menü, das zeigt, wie viele Köstlichkeiten das Tier neben den klassischen Stücken wie Filet und Roastbeef eigentlich zu bieten hat. Stichwort „From nose to tail“.

Schweineherz mit Belugalinsen - schmeckt!

Schweineherz mit Belugalinsen – schmeckt!

Und so wird im Fleischkonsum nicht Steak serviert. Es gibt stattdessen Ceviche vom Hirsch, rosa gebratenes Schweineherz, Kalbszunge oder die Backe vom Schwein. Bun Bao heißt das in Asien, Fettbacke, und ist ein absolutes Gedicht!

Zubereitung der köstlichen Fettbacke

Zubereitung der köstlichen Fettbacke

Auch Osso Bucco steht auf der Speisekarte, das kennt man ja aus Italien. Aber mit Markknochen, Grünkohl und Blutwurst wird es gleich experimenteller – habt ihr sicher noch nie gegessen.

Das Osso Bucco wird mit Blutwurst und Grünkohl serviert

Das Osso Bucco wird mit Blutwurst und Grünkohl serviert

Das Fleisch kommt übrigens aus Bauernhöfen der näheren Umgebung. Das passt, denn auch auf den Höfen wurden zumindest früher die Tiere komplett verwertet.

Markknochen zum Auslöffeln

Markknochen zum Auslöffeln

Wer also Lust auf Experimentieren hat und Fleischliebhaber ist, sollte unbedingt im Holzkranich in der Georgenstraße 105 vorbeischauen. Denn hier wird bis 23. März, immer von Montag bis Donnerstag, der Fleischeslust gefrönt. Sehr, sehr lecker, ich hab’s selbstlos ausprobiert.

Holzkranich, Georgenstraße 105, 80798 München. 6.bis 23. März, Montag bis Donnerstag, 19-23.30 Uhr. 

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Photo By: Sebastian Lehner

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